来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站,与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名,是成渝古道上的“四大名驿”之一;自古为鱼米之乡,《华阳国志·巴志》云:“土植山兮,牲具六畜,桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。”嘉庆《璧山志》载:“鳞之属有江鲤、崖鲤、 白鲢 、鳟鲫、 七星鱼 、红梢鱼、子巾鱼等”,其有盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。因此亦有江湖传言来凤鱼是重庆江湖菜的鼻祖。2016年,来凤鱼被列入重庆市第五批非物质文化遗产代表性项目名录。
莱忆八零2017年创立,招牌菜非遗来凤鱼,精选4-5斤鲜活的花鲢,现宰现烹,再精挑30余种调料熬制,在做法上注重渝味的传承,在口味上处处体现重庆的地道风味,入口即能感受到鱼肉鲜美嫩滑,麻辣鲜香,让人回味无穷,欲罢不能,堪称行走江湖不可不吃之美食。
莱忆八零被誉为“重庆非遗美食传承者”。2017年,莱忆八零凭借着招牌菜非遗来凤鱼的好味道,一经推出生意爆满,门店全时段排队,深受消费者的喜爱并荣获无数好评,更上榜“最受消费者最喜爱的菜品”;2019年开创了非遗来凤鱼《渝财子》底料;2020年,底料更是入选《人民的好货·宝藏重庆》年货节,创新出市场不可复制的优势。
招牌菜除了非遗来凤鱼,莱忆八零最地道的莫过于“璧山兔”,对兔子的吃法更有研究,从最初的单一吃法发展到一兔多吃,尖椒兔、辣子兔、璧山兔、姜爆兔、酸菜兔,其味道清香,清麻,清辣,一道道兔子佳肴让食客口舌生香,垂涎三尺。
2018年,莱忆八零从重庆走向成都、南京、安徽、贵州等地,门店遍布全国20余家。仅靠来凤鱼,璧山兔这两道当家菜,平均一年就售出200万份。
寻味重庆,来凤鱼、璧山兔能顶美食半边天,莱忆八零作为重庆江湖菜的标杆,传承了餐饮人的非遗精神,致力将重庆美食推向全国,决心代表重庆江湖菜、代表重庆美食走向更大的餐饮舞台。
发表评论